今年の羊乳チーズ試作。

今年の羊乳チーズ試作。
昨年、絞った羊乳を冷凍保存して、今年の1月8日に試作しました。
昨年同様、地元の尚栄高校の乳製品製造実習室をお借りして、ニセコチーズ工房の近藤くんの指揮のもと、高校の先生や生徒たちにも協力してもらいました。
今回はニセコチーズ工房のブルーチーズ「空」のレシピに沿った作り方で、昨年のものとは全く違うチーズが出来上がりました。
また昨年はニセコの工房で熟成してもらったのですが、運搬途中で中の隙間が潰れれてしまったようで、青カビがうまく広がらなかったので、今年は移動させずに高校で熟成をしてもらいました。
まだまだ完成形には遠いですが、今後も少しづつ理想に近づけていきたいと思います。